上海腌笃鲜咸肉正宗做法，上海腌笃鲜的正宗做

上海腌笃鲜咸肉正宗做法

上海腌笃鲜是一道经典家常菜，以咸肉、春笋和鲜肉为主料。将咸肉切片焯水去咸味；春笋也需提前处理，切块焯水。热锅冷油，下葱姜爆香，放入咸肉煸炒至微卷。加入春笋块，倒入高汤没过食材，大火煮开后转小火慢炖。待汤汁浓稠，味道鲜美时，撒上葱花即可出锅。这道菜的关键在于汤汁的把控，酸甜咸香恰到好处，让人回味无穷。腌笃鲜的独特风味，正是上海人餐桌上的常客，简单却充满家的味道。

上海腌笃鲜的正宗做

上海腌笃鲜的正宗做法涉及多个步骤，以下是一个详细的指南：

食材

- 猪五花肉：300克

- 鲜肉豆瓣酱：2大勺

- 蒜瓣：4瓣（切片）

- 姜片：3片

- 青蒜苗：适量（切段）

- 鲜香菇：5-6朵（水发）

- 冬笋：1个（切片）

- 干红辣椒：2个（剪成小段）

- 鸡汤或清水：500毫升

- 生抽：1大勺

- 细砂糖：1小勺

- 料酒：1大勺

- 盐：适量

步骤

1. 五花肉焯水：

- 锅中加水烧开，放入五花肉焯水约3-5分钟，去除血沫和杂质。

- 焯水后捞出五花肉，沥干水分备用。

2. 炒制豆瓣酱：

- 锅中倒入适量油，小火加热至油温适中。

- 放入蒜片和姜片爆香。

- 倒入豆瓣酱翻炒至出红油。

3. 煸炒五花肉：

- 将焯水后的五花肉放入锅中，与豆瓣酱一起煸炒。

- 加入料酒去腥增香。

- 放入生抽调味。

4. 炖煮：

- 倒入鸡汤或清水，水量以刚好没过五花肉为准。

- 大火烧开后转小火炖煮约1小时左右，直至肉质变软烂。

5. 加入配料：

- 将水发香菇、冬笋和干红辣椒放入锅中。

- 继续炖煮约10-15分钟，让配料充分吸收汤汁。

6. 调味收汁：

- 根据口味加入适量盐调味。

- 汤汁变得浓稠时，关火。

7. 装盘：

- 将炖好的腌笃鲜盛入盘中。

- 撒上青蒜苗段作为点缀。

小贴士

- 五花肉焯水时可以加入几片生姜和适量料酒去腥。

- 炒制豆瓣酱时要用小火慢慢炒出红油，以免糊锅。

- 炖煮过程中要注意火候的控制，避免烧干或烧焦。

- 可以根据个人口味调整调料的用量。

按照以上步骤操作，你就能做出正宗的上海腌笃鲜了。

上海腌笃鲜咸肉正宗做法

上海腌笃鲜咸肉的做法如下：

所需材料：

1. 咸肉：150克

2. 五花肉：150克

3. 鲜肉：100克

4. 春笋：2根

5. 葱：适量

6. 生姜：适量

7. 料酒：适量

8. 清水：适量

9. 盐：适量

所需工具：

1. 锅

2. 刀具

3. 砧板

步骤：

* 前期准备：

1. 咸肉、五花肉、鲜肉和春笋分别洗净，切成薄片或块。

2. 春笋去壳，切成厚片备用。

3. 葱切段，生姜切片。

* 制作过程：

1. 在锅中加入适量的清水，放入咸肉、五花肉和鲜肉，加入适量的料酒。

2. 大火烧开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟，至肉质变软。

3. 加入春笋片，继续煮约10分钟，至春笋熟透。

4. 根据个人口味加入适量的盐调味。

5. 最后撒上葱段和生姜片，即可出锅装盘。

提示和建议：

1. 咸肉和五花肉需要提前腌制一段时间，以去除多余的盐分。

2. 煮肉时要注意火候，避免煮得过老或过生。

3. 春笋煮熟后可以用手撕成条状，增加口感的层次感。

烹饪时间：约1小时

分量：3-4人份

按照上述步骤，你可以在家尝试制作正宗的上海腌笃鲜咸肉。祝你烹饪愉快！

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